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ACTUALIDAD

Aceite de oliva: orígenes y proceso de elaboración

04/11/2019

HISTORIA DEL ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL



España es el mayor productor de aceite de oliva, también conocido como 'oro líquido'. La historia del aceite de oliva está estrechamente vinculada a la historia de España. El cultivo de olivos comenzó en Grecia y fue introducido en España por los fenicios alrededor de 1050 a. C. Los romanos expandieron y mejoraron el cultivo de olivos en España, que se convirtió en el proveedor oficial de aceite de oliva en su imperio, con la exportación de más de seis billones de litros en un período de 250 años. Continuó cultivando y mejorando las técnicas para la producción del aceite de oliva, sobrepasando el millón de toneladas en términos de producción en los últimos años.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA



Los pasos involucrados en la producción de aceite de oliva, después de la recolección de las aceitunas son:

1. Limpieza de las aceitunas: Tallos, ramas y hojas se retiran y las aceitunas pueden o no limpiarse con agua para eliminar los pesticidas, suciedad, etc.
2. Molienda de las aceitunas: Rodillos o ruedas de piedra ruedan en los círculos en una losa de granito para moler las aceitunas hasta conseguir una pasta, o bien un motor eléctrico unido a un molinillo dentado pulveriza las aceitunas.
3. Mezcla para aumentar la producción de aceite de oliva: Mezclar o batir la pasta obtenida entre 20 - 40 minutos permite obtener pequeñas gotitas de aceite que se combinaran posteriormente con otras más grandes que podrán ser eliminadas en el siguiente paso. La pasta se calienta a menudo a 28ºC durante este proceso.
4. Separar el aceite y el agua de la fruta (orujo): utilizando una prensa.
5. Separar el aceite del agua: el líquido se hace girar en una centrifugadora.
6. Procesamiento del aceite, extracción adicional: refinar y desodorizar, para reducir la acidez y mejorar el sabor.
7. Almacenamiento y embotellado consideraciones: El aceite de oliva puede almacenarse en contenedores plásticos, de acero inoxidable, inoxidable. El aceite se deteriora a través de la acción de la lipasa y por la acción del oxígeno. La oxidación o enranciamiento se acelera con la luz y la exposición al calor.
8. Degustación y calificación del aceite: El aceite de oliva es calificado por su acidez y su sabor, aspectos juzgados por los expertos.

Si desea recibir más información sobre el proceso del aceite de oliva, envíenos un mensaje a info@lpglobal.eu o contáctenos aquí